Sopa de Tomate

Ingredientes

• 2 lbs. de tomates medianos, cortados a la mitad
• 1 cebolla grande, cortada en 8
• 4 cdas. aceite de oliva, dividida
• sal de roca y pimienta al gusto
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano fresco, picado
• 1 cdta. de tomillo fresco, picado
• 2 tazas caldo de pollo
• ¼ cdta. de comino
• 1 cdta. de salsa inglesa
• 2 cdtas. de azúcar morena
• sal y pimienta al gusto
• ¼ taza de yogur griego sin grasa
• ¼ taza de almendras en lascas
• ½ taza de queso parmesano, rallado
• ½ taza de cilantro, picado

• 
  

Preparación

Precalienta el horno a 400°F.

Coloca los tomates y cebollas en un refractario previamente engrasado con la parte cortada hacia arriba. Con una brocha de cocina, unta los vegetales con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal de roca y pimienta. Hornea 45 minutos.

Transfiera los tomates y cebollas rostizadas a una licuadora y licua bien.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agrega el orégano, tomillo, 4 cdas. caldo de pollo y cocina unos minutos mas. Agrega el puré de tomate junto con el caldo de pollo restante, comino, salsa inglesa, azúcar morena y sal.
Calienta a punto de ebullición luego baja la temperatura a bajo y cocina 10 minutos.
Sirve cada plato de sopa con 2 cucharadas de yogur y espolvorea con almendras, queso parmesano y cilantro.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 45 min

Tiempo de cocción: 10 min

Lista en: 55 min